?

Log in

Вкус · Японии


Легкая и быстрая Соба с курицей Терияки

Recent Entries · Archive · Friends · Profile

* * *
Оригинал взят у eat_and_talk в Удон и ФМС
111 тысяч нелегалов выдворены из Москвы в этом году и это только начало. Миграционная служба начала зачистку. Не думаю, что все эти цифры изменят жизнь столицы. Ведь на каждого депортированного приходится два приезжих. Но старание работников ФМС все равно стоит вознаградить. Специально для них, пусть и не гастарбайтерское блюдо, но достаточно экзотичное и восточное



Ингредиенты (на 4 порции, время приготовления 25 минут)

-​ куриная грудка – 1 шт.

-​ соус террияки – 100 мл.

-​ Шампиньоны свежие – 75 граммов

-​ Перец болгарский – 0,5 шт.

-​ Кунжутное масло нерафинированное – 25 мл.

-​ Перец чили маленький (тайский) – 1 шт.

-​ Кинза – 50 граммов

-​ Соевый соус – 15 мл.

-​ Растительное масло – 30 мл.

-​ Кунжут – 10 гр.

-​ Огурцы свежие маленькие 1 шт.

-​ Гречневая лапша – 75 граммов

-​ Зеленый лук - пучок


Куриные грудки нарезаем небольшими ломтиками поперёк волокон.
Маринуем их в соусе Терияки 10-15 минут.
2
Нарезаем шампиньоны ломтиками. На !РАСКАЛЕННОМ! растительном масле обжариваем грибы до золотистой корочки.
9
Болгарский перец нарезаем соломкой, добавляем к грибам. Полученную смесь держим на огне ещё одну минуту.
12
Добавляем в сковороду курицу, замаринованную в соусе. Соус Терияки льём туда же. Тушим вплоть до готовности курицы.
Параллельно ставим на огонь сотейник с водой и кладём в него гречневую лапшу. Варим 5 минут. До состояния аль-денте (слегка твердое).
13
Гречневую лапшу откидываем в сито, перекладываем в сковороду, заправляем кунжутным маслом, нарубленной кинзой, зелёным луком и перцем чили. Сверху кладём тонко
нарезанную огуречную соломку. В последнюю очередь высыпаем обжаренный кунжут.
Удон готов!


3

* * *
* * *
[User Picture]
On October 24th, 2013 08:41 am (UTC), melon_panda commented:
только непонятно,какая связь между удоном и гречневой лапшой...
[User Picture]
On October 24th, 2013 09:45 am (UTC), eat_and_talk replied:
Согласен это соба. :)
* * *
On October 25th, 2013 01:48 am (UTC), rambalac commented:
Курица тэрияки не имеет никакого отношения к маринованию. тэрияки, это способ обжарки.

Жарка гречневой лапши, это просто перевод продукта и не имеет отношения к "восточным блюдам"

Edited at 2013-10-25 01:50 am (UTC)
[User Picture]
On October 25th, 2013 08:26 am (UTC), eat_and_talk replied:
Да, это способ обжарки, но для этой обжарки готовят специальный соус, в России его проще купить в готовом виде. Туда входят соевый соус, мирин, имбирь. Главное для Тэрияки это карамелизировать курицу, что мы и сделали, в этом рецепте. Она у нас стала тэри и яки, бестящей и жариной. А если вы внимательно читали текст, то лапшу мы не обжариваем. Но спасибо за комментарии.
On October 25th, 2013 10:21 am (UTC), rambalac replied:
Главное в тэрияки, это сделать тэрияки, и карамелизация, это лишь часть.
Во-первых, соус для тэрияки состоит из соевого соуса, мирина/сакэ и сахара, никакого имбиря или чего-то ещё там нет.
Во-вторых, мне не понятно, как вы удаляете соус перед обжаркой курицы для получения необходимой для тэрияки корочки, которая (!) не даёт пропитать курицу соусом, который добавляют в конце обжарки?

Edited at 2013-10-25 10:22 am (UTC)
[User Picture]
On October 25th, 2013 01:13 pm (UTC), eat_and_talk replied:
Если вы почитаете профессиональную литературу, то узнаете что тэрияки, это не что иное как карамелизация, просто в Японии ее так называют. То есть это когда молекулы сахара при нагревании распадаются и окисляются. То есть в соусе Тэрияки в этой роли выступает сахар и саке (рисовый крахмал при производстве саке как раз превращается в сахар). Так вот этот сахар поле термической обработке и образует ту самую заветную корочку. Маринования, это дело вкуса. Если вы хотите получить нежную и сочную курицу внутри сахарно корочки, то маринуйте, если любите сухую курицу, слегка жестковатую, волокнистую курицу, по примеру KFC, то можно и не мариновать. Я лично знаю, одного шеф-повара в Саппоро, который маринует курицу, и она у него получается волшебная. А у вас какой опыт в кулинарии?
On October 25th, 2013 02:58 pm (UTC), rambalac replied:
"Профессиональную" литературу на русском по японской кухне как-то пока не получается найти, это либо бред сивой кобылы, либо плохонький перевод. На английском лучше, но не на много.
Вы бы тогда и писали "карамелизированная курица", странно употреблять слова, значения которых не понимаете.

Edited at 2013-10-25 02:59 pm (UTC)
[User Picture]
On October 26th, 2013 08:32 am (UTC), eat_and_talk replied:
Принципы приготовления пищи применяемые в традиционно японской кухне уже давно известны во всем мире. Поэтому ничего странного, что их описывают на русском языке. Вы не первый такой. Традиция готовить в Японии появилась не только что. И Тэрияки придумали не вчера. О нем уже известно века.

Пока я вижу, что для вас процесс Тэрияки это какое-то чудо, которое происходит только в Японии и владеют его секретом только избранные, вроде вас .и вам не очень нравится, когда я начинаю его расписывать с точки зрения химических процессов, потому что все чудо заветного "тэрияки" теряется. Поздравляю вас, вы избранный! ;)
On October 26th, 2013 09:42 am (UTC), rambalac replied:
Известны века, только не в России. В России о японской кухне не знают даже элементарных вещей, в повальном большинстве "японские" рецепты, это просто бред сивой кобылы. Вот вы например не знаете, что тэрияки называется не всё, что жарят со сладким соусом, и не знаете как готовят собу.
[User Picture]
On October 29th, 2013 08:59 am (UTC), eat_and_talk replied:
Не вижу смысла спорить с вами. Вы не склонны принимать точки зрения других людей. И мы уже по второму кругу начинаем обговаривать одни и те же вещи. У меня только предложение вам, опубликовать свой рецепт.
On October 29th, 2013 11:13 am (UTC), rambalac replied:
Рецепт правильного тэрияки тут уже публиковали примерно 5 постов назад
[User Picture]
On October 29th, 2013 04:17 pm (UTC), eat_and_talk replied:
Это очень хорошо, что все точки зрения на японскую кухню теперь представлены :)
* * *

Previous Entry · Leave a comment · Share · Next Entry